Recettes des démonstrations de cuisine du marché de Bourg-lès-Valence

Bonjour,

Mercredi 18 décembre j’ai participé au marché de producteurs organisé par des étudiants du lycée les Valentin.

Voici donc ci-dessous les recettes des démonstrations de cuisine !

  • Verrines de Pâtes rose

Cuire des coquillettes “terre de blé” puis les refroidir sous l’eau froide .

Cuire des betteraves dans une grande casserole d’eau durant environ une heure.

pour les chips de betterave tranchez une betterave crue en très fines lamelles, les faire sécher sur du papier absorbant une dizaine de minutes et les faire cuire à 150°C dans de l’huile jusqu’à la fin des petites bulles d’air sur les chips!

Couper la feta de “dessine moi une brebis” et les betteraves en petit cube , mélanger avec les pâtes, ajouter des herbes sèches ou fraîches (thym, romarin, serpolet, sarriette…)

Assaisonner avec de l’huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre . Ajouter la spiruline de “label spiruline”. Décorer avec des fleurs de soucis et les chips de betteraves.

  • Boulettes de potimarrons

Laver les potimarrons, les faire rôtir au four sans rien y ajouter et sans les couper. Quand on peut enfoncer une cuillère dedans retirer les du four et laisser refroidir.

Écraser la chair et la peau dans une calotte,   ajouter de la farine de châtaigne et de la farine de blé environ un quart du poids des  potimarrons, jusqu’à ce que ça fasse une pâte malléable(pour une pâte moins collante réserver au  frais une heure minimum ou commencez les boulettes seulement le lendemain)

Tailler de la tomme de brebis (ou un fromage de votre choix) en cube . Faire des boulettes en y ajoutant le fromage au centre et les rouler dans la chapelure (pain rassit mixé) cuire dans un bain de friture ou dans une poêle (les aplatir un peu pour mieux les cuire)

  • ketchup maison

Dans une casserole faire chauffer du coulis de tomate  (proportion pour 250g de coulis) une cuillère de moutarde,  du vinaigre, deux cuillère à soupe de miel, des épices ou des herbes de votre gout . A ébullition épaissir avec une cuillère à soupe de maïzena diluer dans un verre d’eau. Réserver au frais.

  • Boulettes de porc et pruneaux

Demander à votre boucher 1 kg de sauté de porc haché. Les mettre dans une calotte et mélanger avec des pruneaux hachés, de la sarriette. Bouler en mettant au cœur de la tomme de brebis puis panner à l’anglaise (œuf battu puis chapelure)

Bonne apéro!

Joyeux Noel et bonne année !

Emilie

Tic tac toque

 

Marché de Noël !

 

Dimanche

Retrouvez nous au marché de Noël de St Peray! De 8h à 18h !

Le marché de Noel de Saint-Péray se tiendra sur le parvis de la médiathèque pour la restauration et à l’intérieur pour les stands . Retrouvez nous (tic tac toque, votre foodtruck préféré)  pour vous restaurer ou juste grignoter un petit en cas et se réchauffer avec un bon chocolat chaud ou vin chaud !

Vous voulez la recette de mon vin chaud spécial Ardèche ?

En effet vous avez été nombreux à le trouver bon et original ! Et la cuisine c’est une

histoire de partage alors voici la recette :

-vin blanc d’Ardèche pas trop jeune pour éviter l’acidité (vous pouvez même prendre un vieux cubi oublié  qui commence à voiler un peu ) ou un bon vin bref favorisez les vins sans acidité !

– sirop de châtaigne ou de liqueur suivant votre goût et le degrés d’alcool souhaité ! (je l’avais réalisé au sirop )

-oranges

-des baies de genièvres fraîches (il y en a pleins à st-Péray et su le rocher de Crussol)

-des épices: bâton de cannelle, et étoile de badiane

 

-une châtaigne entière par verre!

 

 

Recette : mousse pomme-châtaigne

Vous avez été nombreux à me demander la recette de la mousse pomme-châtaigne . C’est que le dessert vous à plus alors ! Merci pour vos encouragements ! Maintenant je vous livre ici toute la recette et même le secret !

Comment choisir les ingrédients : une étape importante

En règle générale il faut choisir des produits locaux et de saison au mieux de petits producteurs . Chez Tic Tac Toque j’ai fait le choix de prendre du chocolat blanc opalys de valrhona (l’opalys est le plus blanc et n’apporte pas trop de gout mais beaucoup d’onctuosité ainsi il ne couvrira pas le goût de la châtaigne mais le rehaussera). Pour les pommes j’ai prit des pommes rouges un peu acidulé au GAEC des 3 cantons (qui se trouve vers le pont des lones à Guilherand-granges ou sur le marché de valence le samedi matin) .

Pour la crème de châtaigne le mieux est de prendre au producteur local (ex: la ferme du châtaignier ) ou de la faire soit même si vous avez le temps . Sinon prenez la moins sucrée en super marché .

Pour 10 mousses

  • -150g de lait
  • -200g de chocolat blanc
  • -250g de crème
  • -2 feuilles de gélatines
  • -200g de crème de châtaigne
  • -3 grosses pommes
  1. Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans de l’eau froide
  2. Faites chauffer le lait à ébullition , puis hors du feu  mettre les feuilles de gélatines dans le lait
  3. Une fois la gélatine complètement fondue verser le lait chaud sur le chocolat
  4. Avec un fouet lissez la préparation (mélanger doucement sans faire de bulles)
  5. Ajouter la crème de châtaignes mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse
  6. Pendant que le chocolat refroidit (sans le mettre au frigo) Coupez vos pommes en macédoine (taille d’un petit pois )
  7. Dans un cul de poule à part monter la crème à la louche (mais avec un fouet haha !  Monter à la louche signifie battre la crème jusqu’à une consistance souple et quand on la soulève avec une louche elle s’écoule encore un peu ) Si la crème est trop monté ce sera difficile de l’incorporer dans la préparation au chocolat et donc ce sera moins mousseux !
  8.   Incorporez la crème dans le chocolat ou le chocolat dans la crème … les deux sens fonctionne mais avec toujours beaucoup de douceur en tournant le bol sur lui même (pour ne pas remuez toujours le même endroit et ainsi éviter de casser les bulles d’air)
  9. Dans des verrines mettre au fond la macédoine de pommes et verser par dessus le mélange , décorez comme bon vous semble (eh oui un peu de créativité ) ou ne décorez pas .. ça fait bien  aussi simple et rustique

Variante  : vous pouvez essayer cette mousse en gâteau en la coulant dans un cercle sur une génoise !

Voilà c’est fait ! Vous avez toute la recette ! Quoi ? Vous dites qu’il manque le secret ? Le secret ….beaucoup et beaucoup d’amour à chaque étape de la recette …

Bonne dégustation !