Vous avez été nombreux à me demander la recette de la mousse pomme-châtaigne . C’est que le dessert vous à plus alors ! Merci pour vos encouragements ! Maintenant je vous livre ici toute la recette et même le secret !
Comment choisir les ingrédients : une étape importante
En règle générale il faut choisir des produits locaux et de saison au mieux de petits producteurs . Chez Tic Tac Toque j’ai fait le choix de prendre du chocolat blanc opalys de valrhona (l’opalys est le plus blanc et n’apporte pas trop de gout mais beaucoup d’onctuosité ainsi il ne couvrira pas le goût de la châtaigne mais le rehaussera). Pour les pommes j’ai prit des pommes rouges un peu acidulé au GAEC des 3 cantons (qui se trouve vers le pont des lones à Guilherand-granges ou sur le marché de valence le samedi matin) .
Pour la crème de châtaigne le mieux est de prendre au producteur local (ex: la ferme du châtaignier ) ou de la faire soit même si vous avez le temps . Sinon prenez la moins sucrée en super marché .
Pour 10 mousses
- -150g de lait
- -200g de chocolat blanc
- -250g de crème
- -2 feuilles de gélatines
- -200g de crème de châtaigne
- -3 grosses pommes
- Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans de l’eau froide
- Faites chauffer le lait à ébullition , puis hors du feu mettre les feuilles de gélatines dans le lait
- Une fois la gélatine complètement fondue verser le lait chaud sur le chocolat
- Avec un fouet lissez la préparation (mélanger doucement sans faire de bulles)
- Ajouter la crème de châtaignes mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse
- Pendant que le chocolat refroidit (sans le mettre au frigo) Coupez vos pommes en macédoine (taille d’un petit pois )
- Dans un cul de poule à part monter la crème à la louche (mais avec un fouet haha ! Monter à la louche signifie battre la crème jusqu’à une consistance souple et quand on la soulève avec une louche elle s’écoule encore un peu ) Si la crème est trop monté ce sera difficile de l’incorporer dans la préparation au chocolat et donc ce sera moins mousseux !
- Incorporez la crème dans le chocolat ou le chocolat dans la crème … les deux sens fonctionne mais avec toujours beaucoup de douceur en tournant le bol sur lui même (pour ne pas remuez toujours le même endroit et ainsi éviter de casser les bulles d’air)
- Dans des verrines mettre au fond la macédoine de pommes et verser par dessus le mélange , décorez comme bon vous semble (eh oui un peu de créativité ) ou ne décorez pas .. ça fait bien aussi simple et rustique
Variante : vous pouvez essayer cette mousse en gâteau en la coulant dans un cercle sur une génoise !
Voilà c’est fait ! Vous avez toute la recette ! Quoi ? Vous dites qu’il manque le secret ? Le secret ….beaucoup et beaucoup d’amour à chaque étape de la recette …
Bonne dégustation !
