première semaine de Mars !

Pour la première semaine de mars nous fêterons le mardi Gras à Univers boisson ! Le beau temps était revenu …mais le printemps n’est pas encore là … pas pour les légumes en tout cas … désolé ! Il faudra encore patienter pour déguster des petits radis roses, des asperges vertes et des fraises ….

Pour le moment ont profite des oranges ! Vous les aimez comment ? Douce, sucré, amer… en salade de fruit, en confiture ou en gâteau ! 

Oui vous l’avez devinez j’ai refait une tourné de marmelade d’orange amer ! Et cette année une petite nouveauté : la marmelade cacaoté (pour remplacer la pâte à tartiner ) des pots de toutes les tailles à 12€ le kg pour la chocorange et 10€ le Kg pour la marmelade .

Vous pouvez passez commande au 0645788263  et récupérer vos pots sur un de mes emplacements !

Mardi midi à univers Boisson

Du gras du gras et encore du gras pour fêter le mardi Gras ! Mais il parait “le gars c’est la vie ” d’après karadoc !

 

 

Jeudi soir à univers Boisson et Vendredi midi au My Beers

Le jeudi soir et vendredi  midi c’est tapas à la française. Tout est là pour décompresser, une choppe de bière et des planches pour un apéro-dînatoire réussis !

 

Déjeuner du mardi 29 Janvier

On se retrouve ce mardi midi pour le déjeuner à Univers Boisson ! Et pour bien finir le mois de Janvier rien de tel qu’une carbonnade servie avec des frites !

Mais c’est quoi la carbonnade ? C’est la Daube du nord en quelque sorte ! Il suffit de remplacer le vin par de la bière et au lieu de lier la sauce au pain ou à la fouace… on lie au pain d’épices ! On rajoutes quelques oignons confit au sucre de betterave (la vergeoise ou cassonade ) et le tour est joué ! Un bon plat chaud, chaud pour le corps et chaud pour le cœur !  Eh oui histoire d’affronter le vent et le froid de la vallée du Rhône !

Vous pouvez manger à emporter ou aussi sur place à l’intérieur du bar ! Vous pouvez également réserver au 0645788263 !

Programme de la semaine avant Noël

Mardi midi 18 Décembre

Comme tous les mardis midi on se retrouve à Univers Boisson pour le déjeuner . Exceptionnellement il y aura un menu spécial à 15€ avec foie gras maison en entrée, compotée d’oignons aux épices et figues au porto puis en plat du canard à l’orange et risotto . Pour finir en douceur un assortiment de dessert inspiré des treize dessert de Provence ! Oui si je fais les 13 dessert plus personne ne repart travailler après haha !

Vous trouverez aussi l’habituel pasta box du jour avec un mijoté de bœuf à la bière pour seulement 5€ !

Réservez au 0645788263 par sms !

Mercredi midi et jeudi midi : repas privé en entreprise Vous aussi resservez le foodtruck pour vos événements ! ici 

Jeudi soir :

On se retrouve à Univers Boisson ! Avec une bière spéciale de Noël vous prendriez bien quelques tapas ?

les classiques : dinde panée, frites, tarte aux poireaux

Les justes un peu plus originaux !: beignets aux trois légumes, boulettes de porc blettes et fruits sec et en dessert beignets à la fleur d’oranger !

Vendredi

Retrouvez moi au My Beers de tournon-sur-Rhône . Le midi avec le mix apéro et le soir pour la soirée spécial Noël !

Au menu des frites, de

la dinde panée , un burger avec des produits frais et locaux des croques monsieur  , des churos et pana-cotta en dessert !

Menu de mardi 27 novembre 2018

Au menu ce mardi 27 Novembre

Pour le déjeuner retrouvez le foodtruck à Univers Boisson à Valence Sud (en face de Géant Casino). On retrouve au menu pour la première fois de la saison des blettes (une petite tarte en entrée ! ). Puis en plat chaud des lentilles et saucisses avec des petites carottes et poireaux pour aromatiser le tout ! Vous voulez le secret de bonnes lentilles ? Toujours un petite feuille de laurier sauce et un clou de girofle à la cuisson un trait de vinaigre ou une cuillère de moutarde pour donner un peu de peps!

En dessert vous aurez le choix entre un crumble cacaoté pommes, kiwi, poires ou

une crème de coco aux kiwis !

Tous nos fruits et légumes viennent de la ferme des 3 cantons à Guilherand-Granges !

Réservez votre menu au 0645788263 !

Vous recevez beaucoup de monde et n’avez pas envie de cuisiner ? Choisissez votre menu et le foodtruck se déplace chez vous ! Devis par mail tictactoque.foodtruck@gmail.com

 

 

Vendredi = Raclette

Tous les vendredi midi au My beers c’est Raclette!

Depuis l’hiver on fait une belle place à la raclette ! Le foodtruck s’installe sur le parking devant le MyBeers de Tournon sur Rhône! Vous pouvez prendre votre repas au chaud à l’intérieur du bar ou à emporter si vous êtes pressé ! Comme nous le dissions tous les vendredi depuis l’hiver retrouvez un plat à base de raclette. Ici en criquellette et dans le mix apero façon aligoté une bonne purée de pommes de terre au vin blanc et à la raclette !

Le fromage à raclette nous l’achetons au fromager de Saint-Péray, qui lui sélectionne les meilleurs fromages. Je prend un fromage à raclette dit : laitier (en opposition à fermier) ce fromage ce caractérise par une pâte pressée qui reste assez molle et élastique….. donc parfait pour la fonte !

La crique elle est un spécialité Ardéchoise : une sorte de galette de pommes de terre râpée !

Mais chacun détient jalousement sa recette comme étant la irritable recette de la crique : avec œuf, ail ou sans ail avec ou sans persil … bref à chacun son goût et tic tac toque est toujours prêt à s’adapter à votre goût ! Alors n’hésitez pas à demander !

Recette : mousse pomme-châtaigne

Vous avez été nombreux à me demander la recette de la mousse pomme-châtaigne . C’est que le dessert vous à plus alors ! Merci pour vos encouragements ! Maintenant je vous livre ici toute la recette et même le secret !

Comment choisir les ingrédients : une étape importante

En règle générale il faut choisir des produits locaux et de saison au mieux de petits producteurs . Chez Tic Tac Toque j’ai fait le choix de prendre du chocolat blanc opalys de valrhona (l’opalys est le plus blanc et n’apporte pas trop de gout mais beaucoup d’onctuosité ainsi il ne couvrira pas le goût de la châtaigne mais le rehaussera). Pour les pommes j’ai prit des pommes rouges un peu acidulé au GAEC des 3 cantons (qui se trouve vers le pont des lones à Guilherand-granges ou sur le marché de valence le samedi matin) .

Pour la crème de châtaigne le mieux est de prendre au producteur local (ex: la ferme du châtaignier ) ou de la faire soit même si vous avez le temps . Sinon prenez la moins sucrée en super marché .

Pour 10 mousses

  • -150g de lait
  • -200g de chocolat blanc
  • -250g de crème
  • -2 feuilles de gélatines
  • -200g de crème de châtaigne
  • -3 grosses pommes
  1. Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans de l’eau froide
  2. Faites chauffer le lait à ébullition , puis hors du feu  mettre les feuilles de gélatines dans le lait
  3. Une fois la gélatine complètement fondue verser le lait chaud sur le chocolat
  4. Avec un fouet lissez la préparation (mélanger doucement sans faire de bulles)
  5. Ajouter la crème de châtaignes mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse
  6. Pendant que le chocolat refroidit (sans le mettre au frigo) Coupez vos pommes en macédoine (taille d’un petit pois )
  7. Dans un cul de poule à part monter la crème à la louche (mais avec un fouet haha !  Monter à la louche signifie battre la crème jusqu’à une consistance souple et quand on la soulève avec une louche elle s’écoule encore un peu ) Si la crème est trop monté ce sera difficile de l’incorporer dans la préparation au chocolat et donc ce sera moins mousseux !
  8.   Incorporez la crème dans le chocolat ou le chocolat dans la crème … les deux sens fonctionne mais avec toujours beaucoup de douceur en tournant le bol sur lui même (pour ne pas remuez toujours le même endroit et ainsi éviter de casser les bulles d’air)
  9. Dans des verrines mettre au fond la macédoine de pommes et verser par dessus le mélange , décorez comme bon vous semble (eh oui un peu de créativité ) ou ne décorez pas .. ça fait bien  aussi simple et rustique

Variante  : vous pouvez essayer cette mousse en gâteau en la coulant dans un cercle sur une génoise !

Voilà c’est fait ! Vous avez toute la recette ! Quoi ? Vous dites qu’il manque le secret ? Le secret ….beaucoup et beaucoup d’amour à chaque étape de la recette …

Bonne dégustation !

L’automne est arrivé !

On commence ce mois d’octobre par l’arrivé de la fraîcheur et des couleurs de l’automne ! Tout pleins de beaux fruits et légumes sont arrivé !

Sur les étales : les betteraves les potimarrons, les navets les pommes, les poires …

Mardi Midi 2 Octobre:

On déjeune à Univers Boisson à Valence sud !

Au menu une salade de betteraves, du bœuf mijoté à la bière servit avec une poêlé de légumes vert et des pommes de terres . Et en dessert une tarte mirabelle et spéculoos.

Commandez au 0645788263 par sms ou téléphone !

Mercredi c’est repos pour Tic Tac Toque

Jeudi soir 4 Octobre:

Passez à Univers boisson avec des amis pour prendre l’apéro et se laisser tenter par des tapas à la française et fait maison ! Boulettes de bœuf au fromage, chèvres panés, bricks de curry, beignets de navets ou encore crème de carottes à tartiner bref il y en a pour tous les goûts !

Vendredi midi et soir 5 Octobre: My Beers Tournon

Je serais là , avec le mix apéro, comme tous les vendredi midi au My beers de Tournon sur rhône ! 

Mais aussi le soir tout spécialement, pour la soirée “arcadienne”

Tout au long de la soirée de nombreuses surprises vous attendes, un concert …. alors vous prendrez bien un petit quelque chose à manger ?!

Samedi 6 et Dimanche 7 Octobre : le salon Portes du Bien-être

Ce week end passez faire un tour à portes les valence à l’espace cristal . Il s’y tiendra le salon “portes du bien être ” . Une programmation varié vous y attend ! Pour vous restaurez passer au foodtruck ! je vous ai préparez un menu bien-être spécialement pour l’occasion !  En plat un sauté de dinde à la verveine et au lait d’amande . La verveine à en effet des propriété relaxantes, pas mal pour un salon plutôt zen non ? !

 

La recette du civet

Hier à univers boisson je vous ai promis ma recette du hiver de sanglier à la straffhendrick quadruple !

Ingrédients pour 5 personnes :

-1kg de sanglier (épaule )

-2 carottes

-2 oignons

-clou de girofle et feuilles de laurier

Et surtout 3 bières straffhendrick quadruple

Pour commencer : la veille faite mariner le tout dans la bière

Après faites cuire le sanglier et remettre dans la marinade cuire 2h minimum à feu doux !