Bonjour,
Mercredi 18 décembre j’ai participé au marché de producteurs organisé par des étudiants du lycée les Valentin.
Voici donc ci-dessous les recettes des démonstrations de cuisine !
Cuire des coquillettes “terre de blé” puis les refroidir sous l’eau froide .
Cuire des betteraves dans une grande casserole d’eau durant environ une heure.
pour les chips de betterave tranchez une betterave crue en très fines lamelles, les faire sécher sur du papier absorbant une dizaine de minutes et les faire cuire à 150°C dans de l’huile jusqu’à la fin des petites bulles d’air sur les chips!
Couper la feta de “dessine moi une brebis” et les betteraves en petit cube , mélanger avec les pâtes, ajouter des herbes sèches ou fraîches (thym, romarin, serpolet, sarriette…)
Assaisonner avec de l’huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre . Ajouter la spiruline de “label spiruline”. Décorer avec des fleurs de soucis et les chips de betteraves.
Laver les potimarrons, les faire rôtir au four sans rien y ajouter et sans les couper. Quand on peut enfoncer une cuillère dedans retirer les du four et laisser refroidir.
Écraser la chair et la peau dans une calotte, ajouter de la farine de châtaigne et de la farine de blé environ un quart du poids des potimarrons, jusqu’à ce que ça fasse une pâte malléable(pour une pâte moins collante réserver au frais une heure minimum ou commencez les boulettes seulement le lendemain)
Tailler de la tomme de brebis (ou un fromage de votre choix) en cube . Faire des boulettes en y ajoutant le fromage au centre et les rouler dans la chapelure (pain rassit mixé) cuire dans un bain de friture ou dans une poêle (les aplatir un peu pour mieux les cuire)
Dans une casserole faire chauffer du coulis de tomate (proportion pour 250g de coulis) une cuillère de moutarde, du vinaigre, deux cuillère à soupe de miel, des épices ou des herbes de votre gout . A ébullition épaissir avec une cuillère à soupe de maïzena diluer dans un verre d’eau. Réserver au frais.
- Boulettes de porc et pruneaux
Demander à votre boucher 1 kg de sauté de porc haché. Les mettre dans une calotte et mélanger avec des pruneaux hachés, de la sarriette. Bouler en mettant au cœur de la tomme de brebis puis panner à l’anglaise (œuf battu puis chapelure)
Bonne apéro!
Joyeux Noel et bonne année !
Emilie
Tic tac toque
Voici la recette de base :
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